1、如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。

(相关资料图)

2、实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。

3、只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。

4、　　色拉油：可以生吃　　色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽。

5、色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低。

6、可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油热稳定性好，适合作为日常煎炒用油。

7、大豆色拉油不耐高温，不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

8、　　麻油：生熟两用　　麻油即芝麻油，俗称香油，由成熟芝麻压榨而成，香味特殊。

9、其脂肪酸组成以油酸与亚油酸为主，也含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e和卵磷脂。

10、钙含量特别多，达620～780mg/100g，是其他食物少见的。

11、芝麻油可以生熟两用，可用于凉拌菜、烧、炒菜等。

12、　　花生油：注意挑选品牌　　高级花生油由优质花生精制而来。

13、花生容易污染黄曲霉，黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油由于卫生质量难以控制而存在潜在的安全问题。

14、消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。

15、花生油富含单不饱和酸和维生素e，热稳定性比色拉油还要好，是品质优良的高温烹调油。

16、　　玉米油：降低胆固醇　　玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。

17、其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，而且油酸及亚油酸比例恰当，因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂。

18、玉米油可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品，也可以用于炒菜和煎炸。

19、[nextpage]　　葵花籽油：不宜用于煎炸　　葵花籽油也叫向日葵油，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似，并且含有大量的维生素e和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。

20、葵花籽油精炼后呈淡黄色，有独特的香气。

21、精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

22、　　黄油：老人最好别吃　　黄油含脂肪80%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上。

23、黄油的热稳定性好，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。

24、其中维生素e含量比较少，却含有相当多的维生素a和维生素d。

25、然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。

26、　　调和油：最适合日常炒菜　　调和油是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。

27、调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素e。

28、调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

29、　　橄榄油：凉拌增加独特风味　　橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。

30、橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸，避免氧化损伤和升高血脂两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。

31、橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，也可用于凉拌增加风味。

32、　　需要注意的问题是，现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，儿童和老人最好少食用。

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